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Il semblerait que je sois partie pour faire le tour du monde de la brioche 🙂  Après le Kringle estonien (une brioche à la cannelle aussi jolie que parfumée), me revoilà avec une recette de brioche allemande : la Butchy ou Buchteln.  C’est une brioche moelleuse, peu sucrée : parfaite pour le goûter. Et la très très bonne nouvelle est qu’elle se conserve très bien (une bonne semaine environ).

Si tu te dis que faire des brioches c’est chiant et compliqué : je t’arrête tout de suite. Le plus compliqué : c’est l’attente 😀

Quand j’ai vu que cette recette de brioche contenait de la crème fraîche + du beurre, j’ai un peu hésité. Mais en y regardant de plus près, au niveau des proportions, c’est comme si on remplaçait la moitié du beurre (d’une brioche de Nanterre par exemple) par la crème fraîche donc l’un dans l’autre… Et très sincèrement, cette brioche est très légère 🙂

J’ai opté pour une version ronde. Mais tu peux tout à fait la faire dans un moule rectangulaire ou carré comme dans le blog Gourmandises chroniques. Dans sa recette, elle utilise que de la crème fraîche à la place du beurre. Il faudra que je tente pour voir quel goût a une brioche sans beurre. En tout cas, sa version fait terriblement envie. Comme le reste de ses recettes !

 

Brioche moelleuse : la butchy

 

Brioche moelleuse à la mie fondante

Après avoir laisser reposer la pâte, la quantité de pâte m’a semblé énorme pour mon moule de 20 cm. Dans la recette, il fallait faire 16 boules… 16… dans un si petit moule… J’ai préféré faire des boules d’environ 40 g  et j’en ai obtenu 29. Donc plutôt qu’une grosse brioche, j’ai préféré en faire une avec 17 boules (celle en photo) et une deuxième avec 12 (dans un moule rectangulaire). J’ai congelé la seconde que je ressortirai pour un brunch ou si il n’y a plus rien pour le ptit-déj. Si tu n’as pas de congélateur ou juste envie d’une seule brioche, tu peux tout à fait diviser les proportions en deux.

 

Brioche butchy : la brioche allemande à la crème fraîche

 

Si tu aimes les recettes de brioches, j’en ai déjà fait quelques unes ici. Au choix tu peux :

  • partir pour la Martinique avec cette délicieuse recette de Pain au beurre. Une brioche tressée qui se déguste traditionnellement avec un chocolat chaud.

pain au beurre : la brioche tressée de Martinique. Idéal pour un brunch antillais maison #recetteantillaise #recette #brunch #brioche

  • découvrir ces gourmandises suédoises faites de cassonade et de cannelle : les Kanelbullar

Kanelbullar : les brioches suédoises à la cannelle

 

  • craquer sur des pains au lait très faciles à réaliser et qui plairont à toute ta famille !

Pains au lait : la recette facile

Brioche butchy : nature ou fourrée

J’ai trouvé cette recette dans un de mes livres de cuisine préférés  » Pains et Viennoiseries » d’Eva Harlé (Ed. Hachette cuisine). Enfin, dans la recette originale, elle badigeonne la brioche de beurre et la saupoudre de sucre perlé. J’ai remplacé le beurre par du lait parce que cette brioche me paraissait déjà bien riche. Et j’ai préféré le sucre glace au sucre perlé.

En cherchant des infos sur cette brioche, j’ai découvert qu »on pouvait aussi la fourrer : de confiture ou de fruits frais ou la saupoudrer de graines de pavot, de noisettes concassées, de sésame… Ce qui laisse place à de nombreuses possibilités.  Tout ce que j’aime 😉

Alors pour les prochaines recettes qui me font déjà saliver :

  • fourrage chocolat et noisettes saupoudrées : lors du façonnage des boules, je mettrai un carré de chocolat noir dans la boule.
  • marmelade de citron saupoudré de pavot
  • saupoudrée d’un mélange d’épices de Noël et de cassonade

En attendant, je vais aller prendre mon ptit déj avec ma Butchy. Et pour toi, ça sera thé ou café ? Confiture d’abricot ou chocolat à tartiner ? Tiens, ça me donne envie de tenter cette recette de chocolat-caramel à tartiner pour venir la partager ici…

Une brioche à la crème fraîche très moelleuse : la butchy allemande

 

Une brioche ultra moelleuse : la "Butchy" allemande

Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Temps total1 heure 2 minutes
Portions: 1 grosse brioche

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 100 g de beurre mou
  • 10 cl de lait tiède
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 2 oeufs
  • 80 g de cassonade (ou 100g de sucre blanc)
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour le décor

  • Lait
  • Sucre glace

Instructions

  • Réhydratez la levure de boulanger avec 4 cuillères à soupe de lait tiède et une cuillère de sucre. Couvrez le bol et attendez 15 minutes.
  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, cassonnade et sel. Creusez un puits et mettez y la crème fraîche et les oeufs. Pétrissez. Ajoutez le mélange levure-lait. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et ne colle plus aux parois du saladier.
  • Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez encore jusqu'à ce que les morceaux de beurre soient incorporés et la pâte bien souple.
  • Filmez le saladier, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte va doubler de volume.
  • Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte en appyuant dessus pour faire sortir l'air. Formez des boules du même poids. Au fur et à mesure, disposez les boules dans un moule beurré et fariné.
  • Recouvrez la brioche avec un torchon propre et laissez reposer pendant 30 à 45 minutes.
  • Préchauffez votre four à 180°C. Avec un pinceau, badigeonnez la brioche avec un peu de lait. Enfournez pour 20 à 30 minutes. La brioche est cuite quand elle est bien gonflée et bien dorée.
  • Démoulez sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.

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Evaluation de la recette




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