Tarte tatin ananas citron vert

Tarte tatin ananas citron vert

En ce joli dimanche d’août à la météo incertaine, essayons de mettre du soleil dans nos desserts. Comment? Avec une tarte tatin ananas citron vert. C’est ma première tarte tatin et je suis plutôt contente du résultat. Je me suis quand même heurtée à la question du démoulage…. J’ai cherché des infos et j’ai lu tout et son contraire : démouler froid, chaud, tiède… Pour ma part, j’ai attendu  environ 10-15 minutes avant de démouler. Le plat était encore un peu chaud mais l’ananas s’est décollé sans trop de souci (je crois que j’étais en apnée en regardant les rondelles d’ananas caramélisées se détacher les unes après les autres 😀 )

tarte tatin ananas parfumé au citron vert

 

Tarte tatin ananas citron vert : les difficultés

L’épluchage de l’ananas

La première difficulté peut être l’épluchage de l’ananas. Perso, je le fait avec un couteau à génoise. Je coupe la tête et le bas de l’ananas. Je le pose debout sur la planche à découper et je tranche à vif. Assez grossièrement. Ensuite il reste quels yeux que j’enlève au couteau d’office. Pour détailler de jolies tranches régulières,mieux qu’un couteau, il y a un ustensile que j’adore : la mandoline. Je sais que pour certains c’est un instrument de torture, que d’autres y ont laissé des bouts de doigts mais il y a une seule et unique règle pour que la mandoline devienne votre meilleure amie : la main à plat. Faites moi confiance, utilisée de cette manière, vous garderez tous vos doigts (et votre manucure) intacts 😉

 

La réalisation du caramel

Hier encore, ma soeur me disait qu’elle n’arrive pas à faire de caramel. Soit il brûle, soit il devient compact. Alors pour éviter que le caramel brûle, je lui ai conseillé de mettre le feu moins fort et de le surveiller (plutôt que de faire des snaps ;-)) . Et pour qu’il ne devienne pas compact, le secret est de ne pas le mélanger, ne pas le toucher. On le laisse le sucre caraméliser tranquillement. Quand il prend la bonne couleur, on éteint le feu, on le mélange en faisant tourner la casserole et on ajoute le beurre coupé en petits morceaux et on mélange. Le caramel est prêt 🙂

Et pour vous une tarte tatin, c’est obligatoirement aux pommes ? Ou vous avez peut-être des recettes de tatins sal »es qui pourraient me faire saliver… N’hésitez pas à me donner vos recettes 😉

 

recette facile : tarte tatin ananas citron vert

 

Imprimer la recette
Tarte tatin ananas citron vert
Une tarte exotique et ensoleillée
tarte tatin ananas parfumé au citron vert
Plat Dessert
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Dessert
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
tarte tatin ananas parfumé au citron vert
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Zestez le citron et pressez-le. Mettez les zestez dans le jus. Grattez la gousse de vanille et mettez les grains de vanille dans le jus de citron vert.
  2. Épluchez l'ananas. Détaillez des fines tranches à l'aide d'une mandoline. Réservez dans le jus de citron vert vanillé.
Réalisation du caramel
  1. Mettez le sucre dans la casserole. Portez doucement à ébullition. Quand le caramel prend une jolie teinte, hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez bien.
  2. Versez le caramel au fond du moule à tarte. Disposez les rondelles d'ananas en rosace. Recouvrez avec la pâte feuilletée. Essayez de rentrer les bords de la pâte feuilletée, comme si vous vouliez empêcher le caramel de sortir. Faites un trou au milieu de la pâte.
  3. Enfournez pour 25 minutes environ. Attendez environ 15 minutes avant de démouler.
  4. Dégustez avec un thé vert au citron.
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Croissants chèvre miel et baies roses

Croissants chèvre miel et baies roses

Chez les Pepper, vendredi rime avec apéros. Et maintenant sur le blog aussi 🙂 Le vendredi je vous proposerai des recettes plus au moins rapides, mais toujours faciles (et j’espère savoureuses). Aujourd’hui à l’apéro il y aura des croissants chèvre miel ! Quelque soit la recette, l’alliance chèvre miel fonctionne toujours : en tarte ou en cake, c’est ce qu’on appelle une valeur sûre.

La première fois que j’avais réalisé ces croissants, c’était pour l’anniversaire du petit Axel. Il fêtait ses un an… Que le temps passe vite…. Mais revenons à nos croissants : pour les amateurs de chèvre, choisissez-en un un peu fort : le contraste avec la douceur du miel n’en sera que meilleur (plus votre fromage de chèvre est sec, plus son gout est prononcé). Dans ma recette, je rajoute des baies roses pour relever un peu le tout. Les croissants chèvre miel sont très bons sans, mais je trouve que les baies roses ajoutent un petit quelque chose d’inattendu plutôt sympa.

 

'croissants chèvre miel

Croissants chèvre miel : les variantes

Si vous choisissez de garder comme base l’alliance chèvre et miel,vous pouvez tout à fait ajouter une troisième saveur qui relèvera encore un peu plus le tout

  • jambon
  • poivre
  • ciboulette
  • chorizo
  • thym citron frais

baies roses, chèvre miel pour des croissants savoureux

 

Et puis ce qui est top avec les croissants, c’est qu’on peut y mettre ce qu’on veut. Vous n’aimez pas le chèvre ? Aucun souci : la garniture peut-être changée pour répondre aux envies de chacun :

  • saumon /crème fraîche /ciboulette
  • pesto
  • boursin

Et pour les plus gourmands, ces croissants sont déclinables en version sucrée :

  • Nutella
  • Banane / chocolat
  • caramel beurre salé

Il suffit d’utiliser à chaque fois la même méthode : découper en 16, garnir puis rouler. Et vous verrez, ces petits croissants disparaîtront bien plus vite que vous ne l’imaginez…

Bon, ça y est, je crois que l’heure de l’apéro a sonné. Les boissons sont bien au frais… Pour  accompagner vos croissants chèvre miel, ce sera ? Blanc ? Rosé ? Jus de fruits ? 🙂

Bon apéro les gourmands !

Des croissants au chèvre miel et baies roses pour l'apéero

 

 

Imprimer la recette
Croissants chèvre miel et baies roses
croissants chèvre miel
Plat Apéritif
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20-25 minutes
Portions
petits croissants
Ingrédients
Pour la dorure
Plat Apéritif
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20-25 minutes
Portions
petits croissants
Ingrédients
Pour la dorure
croissants chèvre miel
Instructions
  1. Découpez la pâte feuilletée en 16 (découpez la en 2, en 4, en 8 et enfin en 16).
  2. Découpez la 1/2 bûche de chèvre en 8 rondelles. Puis coupez ces rondelles en 2. Concassez les baies roses.
  3. Sur la partie extérieure (la plus large), disposez les demies rondelles de chèvre. Nappez-les d'un peu de miel (1/2 cuillère à café environ). Mettez des baies roses sur chaque rondelle.
  4. Roulez le triangle de la partie la plus large jusqu'à la pointe. Répétez pour les 15 autres triangles.
  5. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les croissants de lait*. Saupoudrez d'un peu de poivre**. Enfournez pour 20-25 minutes. Les croissants sont prêts quand ils sont joliment dorés.
  6. Dégustez tièdes avec un verre de Sancerre blanc 🙂
Notes

*Utiliser du lait plutôt qu'un jaune d’œuf permet à la pâte feuilletée de dorer sans être trop foncée. Je trouve aussi que l’œuf laisse un goût alors que le lait est plus neutre.

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Vous pouvez aussi saupoudrer vos croissants de graines de pavot, de gruyère ou de graines de sésame.

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