Bûche exotique coco ananas
Une recette facile au bon goût des Antilles
Portions Temps de Préparation
10gourmands 1h
Temps de Cuisson Temps d’Attente
25minutes 1nuit
Portions Temps de Préparation
10gourmands 1h
Temps de Cuisson Temps d’Attente
25minutes 1nuit
Ingrédients
Biscuit à la noix de coco
Compotée d’ananas au citron vert
Mousse coco
Décoration
Instructions
Dacquoise coco
  1. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les blancs d’œufs et le sucre glace dans un saladier et les monter en neige ferme.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients (poudre d’amandes, noix de coco râpée, cassonade et farine) et incorporer délicatement.
  3. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm environ.
  4. Enfourner pour 15 à 20 min. Le biscuit est cuit quand il est joliment doré. Réserver.
Compotée d’ananas
  1. Éplucher et couper l’ananas en petits cubes. Mixer une moitié. Verser le jus dans une casserole. Ajouter les cubes d’ananas, les zestes et le jus de citron vert et porter à ébullition. Ajouter le sucre et la pectine. Laisser refroidir. Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur (pour environ 4h).
Mousse coco
  1. Faire tremper les feuilles de gélatine.
  2. Faire chauffer le lait de coco. Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute.
  3. Casser le chocolat blanc dans un saladier. Verser la moitié du lait de coco et mélanger à la spatule. Verser l’autre moitié du lait de coco et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse. Laisser refroidir.
  4. Quand la préparation atteint 35°C, ajouter délicatement la crème fouettée.
Montage
  1. Chemiser le moule à bûche avec du papier sulfurisé ou rhodoïd.
  2. Verser environ 1/3 de la mousse coco dans le moule. Placer l’insert ananas et recouvrir du reste de la mousse coco. Lisser et placer au congélateur pour 4h.
Service
  1. Tailler le biscuit de la forme et la taille de la bûche.
  2. Démouler la bûche et la placer sur le biscuit coco. Laisser décongeler quelques heures.
  3. Saupoudrer de noix de coco juste avant de servir.
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