Dans la même cocotte, faire revenir les poivrons. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé d’huile d’olive. Verser le bouillon, le coulis de tomate, le thym, le reste d’épices cajun, le piment végétarien entier et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu’à complète absorption du liquide.