Tarte citron vert basilic
Une tarte citron délicieusement parfumée, acidulée et originale
Portions 6 gourmands
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Four
- Casserole
- Fouet
Ingrédients
Pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 50 ml d'eau
- 1 pincée de sel
Crème au citron vert et basilic
- 150 ml de jus de citron vert
- 3-4 feuilles de basilic
- Zestes d'un citron vert non traité
- 100 g de cassonade
- 3 oeufs
- 1 c. à soupe de Maïzena
- 75 g de beurre froid coupé en morceaux
Décor
- Feuilles de basilic
Instructions
Réalisation de la pâte brisée
- Mettre la farine en fontaine dans un saladier. Mélanger le jaune d’œuf + le sel + l’eau (jusqu’à ce que le sel soit bien dissout) et verser le mélange dans le puits. Mélanger.
- Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Très rapidement une boule va se former. Une fois que le beurre est bien incorporé, faire un palet de la pâte (une boule aplatie).
- Filmer et mettre au frais 20 minutes.
- Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la mettre dans le moule à tarte. Recouvrir de haricots ou de billes en céramique et enfourner pour 20 minutes. La pâte doit être bien dorée. Laisser refroidir.
Réalisation de la crème au citron vert et basilic
- A l'aide d'un zesteur ou d'un économe, prélever le zeste d'un citron vert non traité.
- Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste et le basilic
- Battre les oeufs avec la cassonade et la Maïzena.
- Ajouter doucement le jus de citron en fouettant sans cesse puis remettre la tout dans la casserole et sur le feu.
- Continuer de fouetter, la crème va se former. Enlever les feuilles de basilic
- Laisser tiédir puis ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
- Garnir le fond de tarte précuit et réserver au frais au moins 1h.
