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Quiche à la morue à l'antillaise : une fabuleuse recette parfumée et épicée
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Quiche à la morue antillaise

Une spécialité antillaise facile et gourmande !
Type de plat Plat principal
Cuisine Cuisine antillaise
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 gourmands

Equipment

  • Saladier
  • Four
  • Moule à tarte
  • Rouleau à pâtisserie

Ingrédients

Pâte brisée

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 50 ml d'eau froide
  • 1 jaune d'œuf

Garniture

  • 450 gr de morue effilochée
  • 1 oignon
  • 4 brins de cives (ou d'oignons nouveaux)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments végétariens
  • 1 citron vert (jus)
  • Thym
  • Persil
  • Fromage râpé (facultatif)
  • Sel, poivre

Béchamel légère sans gluten

  • 1/2 l de lait
  • 40 gr de Maîzena
  • 30 gr de beurre

Instructions

Préparation de la pâte brisée

  • Dans un petit bol, battre l'eau et le jaune d'œuf additionné d'un peu de sel (5gr).
  • Dans un saladier, mettre la farine et le beurre et malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un crumble.
  • Ajouter le mélange eau/œuf et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.
  • Aplatir la boule et la réserver au frais.

Préparation de la garniture à la morue

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre la morue dans un grand volume d'eau et porter à ébullition.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture aromatique : laver le piment et l'épépiner , laver le persil et la cive, éplucher l'oignon et l'ail et hacher le tout. (Pour aller plus vite, le faire au mixeur).
  • Egoutter la morue et l'effilocher avec les doigts. Attention à bien retirer les arêtes et la peau.
  • Dans une poêle, faire revenir la garniture aromatique. Ajouter la morue et le thym, bien mélanger et verser le jus de citron. Réserver.

Préparation de la béchamel

  • Délayer la Maïzena® dans le lait froid. Verser le mélange dans une casserole et le porter à ébullition en remuant sans cesse.
  • Incorporer le beurre coupé en morceaux sans cesser de mélanger. Une fois le mélange homogène, saler et poivrer (éventuellement ajouter de la noix de muscade)

Montage de la quiche

  • Récupérer la pâte dans le frigo et l'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5mm environ.
  • Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
  • Mélanger la morue et la béchamel puis verser le tout sur le fond de tarte.
  • Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 30 minutes environ.
  • Servir avec une salade verte.

Notes

Attention à bien dessaler la morue quitte à changer l'eau de cuisson une à deux fois. 
Pour gagner du temps, vous pouvez mettre la morue à dessaler la veille en la plongeant dans un grand volume d'eau. Le lendemain, changer l'eau et la faire cuire environ 20 minutes.