Mafé végétarien
La version végétarienne de ce plat typique de l'Afrique de l'Ouest régalera les amateurs de beurre de cacahuète
Portions 4 gourmands
Equipment
- Mixeur
- Casserole
Ingrédients
- 3 carottes
- 3 patates douces oranges
- 1 patate douce blanche (ou 2 pommes de terre)
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates (ou 1 boîte de tomates concassées de 300 ml)
- 150 gr de concentré de tomate
- 1 bouillon cube
- 350 gr de pâte d'arachide (ou de beurre de cacahuète sans sucre)
- Persil
- Sel, poivre
- Piment (facultatif)
- Huile de coco
Instructions
- Eplucher l'ail et l'oignon et les avec le persil (ou les hacher très finement).
- Eplucher les carottes et les patates douces et les couper en cubes.
- Verser un peu d'huile de coco dans une casserole et y faire revenir le mélange d'oignon et d'ail.
- Ajouter les tomates coupées en dès, le concentré de tomate, les légumes coupés en cubes. Recouvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de légumes et laisser cuire 20-30 minutes à feu doux.
- Prélever une louche de bouillon et délayer la pâte d'arachide. Reverser dans les légumes et laisser mijoter 5-10 minutes. (Vérifier la cuisson des légumes en les piquant avec la lame d'un couteau).
- Accompagner de riz basmati.
Notes
Vous pouvez ajouter des pois chiches, des pommes de terre, des panais... Selon la saison.
Attention à ne pas congeler ce plat : les patates douces et les pommes de terre supportent mal la congélation.
