Faire mariner les crevettes dans le jus du citron.
Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement. Laver le poivron, l'épépiner et le couper en lanières.
Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte. Ajouter les oignons émincés, l'ail haché et le poivron. Faire revenir 10 minutes et ajouter les tomates concassées. Laisser mijoter encore 5 minutes.
Ajouter les crevettes et la moitié de la coriandre, saler poivrer, laisser mijoter pendant 10 min.
Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser cuire encore 5 min. Parsemer du reste de coriandre et servir avec du riz.