Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la patate douce et découpez-la en dès. Saupoudrez de cannelle moulue. Enfournez pour 25 minutes. Mélangez régulièrement.

Rincez les lentilles à l'eau froide. Placez-les dans une casserole d'eau non salée avec le bouquet garni et laissez cuire 10 à 15 minutes. Égouttez et réservez.

Lavez soigneusement la coriandre, le concombre et les tomates. Émincez le concombre Réservez.

Ciselez la coriandre finement. Réservez.

Dans le bol, mettez la semoule, puis disposez joliment l'avocat, le concombre, les patates douces à la cannelle, les lentilles corail, les olives et terminez par 2 belles cuillères de houmous de carottes.

Saupoudrez de graines de pavot, de sésame complet et de courge et de coriandre ciselée. Quelques gouttes de jus de citron vert et c'est prêt !