Velouté de patate douce, lentilles corail au lait de coco
Un plat complet et savoureux légèrement épicé pour toute la famille !
Portions 6 gourmands
Ingrédients
- 1 patate douce (environ 600 gr)
- 3 carottes (200 gr)
- 150 gr de lentilles corail (rincées)
- 2 échalotes
- 1 orange (jus)
- 1/2 cuillère à café de coriandre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre râpé (3 cm environ)
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 brique de lait de coco (200 ml)
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Topping (au choix)
- Graines de courges
- Fromage râpé
- Fruits à coque
Instructions
- Épluchez la patate douce, les carottes et les échalotes. Coupez la patate douce en cubes, les carottes en rondelles et émincez les échalotes.
- Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir l'échalote pendant 5 à 10 à feu moyen. Quand elle est translucide, versez le jus d'orange, les épices, le gingembre râpé et laissez réduire pendant 5 minutes.
- Ajoutez les légumes, faites revenir 5 minutes. Mettez les lentilles corail et recouvrez avec le bouillon de légumes. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
- Versez la préparation dans un blender et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse et onctueux.
- Liez le tout avec le lait de coco. Salez, poivrez .Mélangez bien.
- Saupoudrez du topping de votre choix. Dégustez bien chaud.
