Une génoise au chocolat moelleuse, une chantilly mascarpone onctueuse et quelques framboises : voilà le trio parfait pour une bûche de Noël réussie !
Type de plat Dessert de fêtes
Cuisine Française
Keyword Noël
Temps de préparation 25 minutesminutes
Temps de cuisson 10 minutesminutes
Réfrigérateur 2 heuresheures
Temps total 2 heuresheures35 minutesminutes
Portions 6gourmands
Equipment
Batteur électrique ou robot
Maryse
Pinceau
Moule à génoise ou plaque de four
Papier sulfurisé
Film étirable
Ingrédients
Génoise chocolat
3oeufs
100grde sucre de canne
80grde farine tamisée
30grde cacao non sucré tamisé
1cuillère à caféde levure chimique tamisée
Chantilly mascarpone
200grde mascarpone
60grde sucre glace
250mlde crème liquide à 30% de matière grasse
1/2cacd'extrait de vanille
100grde framboises surgelées
Sirop d'imbibage à la framboise
2casde gelée de framboise(ou à défaut 4 cuillères à soupe de sirop de framboises)
2casd'eau
1casde crème de framboises(Facultatif)
Décoration
20grde chocolat noir
Instructions
Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 180°C. Mettre les oeufs entiers dans un saladier avec le sucre et battre (avec un batteur électrique ou un robot) jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la farine, le cacao et la levure tamisés et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse. Verser l'appareil dans un moule à génoise (ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 10-12 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. (Attention à ne pas trop la laisser cuire pour qu'elle ne casse pas).
Laisser refroidir 5 minutes puis saupoudrer la génoise avec un peu de sucre. La démouler sur un torchon humide et la rouler. Réserver.
Préparation de la chantilly mascarpone
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre et la vanille. Quand le sucre est bien incorporé, ajouter la crème fouettée et battre à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly. Réserver au frais. (Attention à ne pas trop fouetter, sinon la chantilly sera granuleuse).
Préparation du sirop
Mélanger tous les ingrédients, les mettre dans une casserole et laisser cuire 5 minutes environ.
Montage
Dérouler la génoise (elle ne doit plus être chaude) délicatement, à l'aide d'un pinceau, l'imbiber du sirop de framboises, puis étaler la chantilly mascarpone et disposer les framboises.
Rouler la génoise en la serrant bien puis l'entourer de papier étirable bien serré. Réserver au frigo 2h.
Enlever le film étirable et mettre la bûche sur le plat de service. La recouvrir avec le reste de chantilly mascarpone. Couper les 2 extrémités à l'aide d'un couteau pour un résultat plus net.
A l'aide d'un couteau, faire des copeaux de chocolat directement au-dessus de la bûche. Réserver au frais jusqu'au moment de servir