• Placer les ustensiles qui serviront à monter la chantilly et la ganache montée au congélateur.

Préparation du gâteau à la noix de coco

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, verser le yaourt, ajouter les oeufs et le sucre de canne et bien mélanger.
• Ajouter la farine, la levure chimique, la noix de coco, la cannelle, la muscade et le zeste du citron vert. Bien mélanger.
• Incorporer l'huile. Quand la pâte est bien homogène, la verser dans un moule rectangulaire.
• Enfourner pour 30 minutes environ. (Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau dans le gâteau. La lame doit ressortir sèche). laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache montée

• Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre. Mettre dans un saladier.
• Mettre 100 ml de crème dans une casserole. Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans la crème.
• Verser la crème sur le chocolat fondu en 3 fois. Bien mélanger à l'aide d'une maryse entre chaque ajout. (Surtout pas au fouet pour ne pas faire entrer d'air).
• Ajouter les 180 ml de crème restante et placer au frais 2h minimum. (Mettre le fouet au congélateur)
• Fouetter la ganache pendant environ 10 minutes. Elle va doubler de volume et devenir bien épaisse. Réserver (directement dans une poche munie d'une douille lisse)

Chantilly mascarpone au citron vert

• Mettre le fouet et la cuve au congélateur pensant 20 minutes minimum.
• Dans la cuve, mettre la mascarpone, la crème liquide, le sucre et les zestes de citron vert.
• Fouetter jusqu'à obtention d'une crème chantilly ferme. Débarrasser dans une poche munie d'une douille cannelée.

Préparation des fruits

• Couper les fruits de la passion en 4.
• Eplucher la mangue et l'ananas et les découper en cubes

Montage

• A l'aide d'un patron, découper le chiffre désiré avec un couteau d'office. Puis couper le gâteau en 2 dans le sens de la hauteur.
• Sur la première moitié, pocher la ganache montée en commençant par l'extérieur. Puis parsermer de dès d'ananas. Reposer l'autre moitié du gâteau sur la ganache.
• Pocher la chantilly mascarpone en commençant par l'extérieur. Parsemer les dès de mangue. Disposer les quarts de fruits de la passion et réserver 1h au frais.