Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mettre le yaourt, les oeufs, la cassonade. Bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure, la noix de coco râpée. Bien mélanger.
Incorporer la purée d'amandes, la cannelle, la muscade, les zestes de citron et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter les cubes d'ananas (en garder quelques uns pour la déco). Mélanger.
Verser la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés.
Ajouter les cubes d'ananas sur les muffins.
Enfourner pour 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans un muffin. La lame doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.