• Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier avec le sucre de canne et battez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Ajoutez le mascarpone et la noix de coco râpée. Mélangez d'abord doucement puis plus vite jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
• Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige ferme.
• Ajoutez en plusieurs fois les blancs en neige au mélange précédent. Incorporez-les délicatement.
• Découpez les mangues en dès.
• Disposez une couche de biscuits au fond des verrines. Ensuite, recouvrez d'une couche de crème et ajoutez une couche de mangue. Recommencez à alterner les couches en terminant par la couche de crème. Réservez au frais pour 4h minimum.

Décoration

• Au moment du service, saupoudrez les verrines de noix de coco râpée et disposez des fruits de la passion.
• Régalez-vous !