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Charlotte au citron vert

Un dessert à la mousse de citron aérienne
Type de plat Dessert, dessert facile
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 41 minutes
Portions 4 gourmands

Ingrédients

  • 1 paquet de mini biscuits roses de Reims

Mousse au citron

  • 3 citrons verts (bio non traités) / zeste et jus (90ml)
  • 2 oeufs
  • 1,5 feuilles de gélatine (environ 3g)
  • 50 g de sucre de canne
  • 100 g de crème liquide entière (30% de matière grasse)

Décoration

  • Zestes de citron vert
  • Fraises
  • Menthe

Instructions

Montage des biscuits

  • Disposez les biscuits roses dans les moules à charlotte en commençant par les côtés. Tapissez le fond. Réservez.

Mousse citron

  • Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau très froide et laissez-les se réhydrater pendant une dizaine de minutes.
  • Placez la crème liquide, les fouets et le bol inox au congélateur.
  • Faites chauffer une grande casserole d'eau. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs, 40 g de sucre de canne, les zestes et le jus de citron vert. Mélangez bien.
  • Placez le saladier sur la casserole d'eau chaude pour cuire l'appareil au bain-marie. Mélangez sans cesse pendant 10 minutes jusqu'à ce que la consistance soit bien crémeuse. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème. Laissez refroidir.
  • Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
  • Fouettez les blancs en neige fermes. Mettez les 10 g de sucre restants et battez jusqu'à ce qu'ils très fermes.
  • Quand la crème de citron est à 25°C, incorporez délicatement la crème fouettée à l'aide d'une maryse.
  • Incorporez les blancs en neige délicatement.

Montage

  • Remplissez les charlottes avec la mousse de citron vert. Réservez au frigo pendant au moins 4h. Au mieux, toute la nuit.
  • Découpez les fraises dans le sens de la hauteur et disposez les sur les charlottes.