Réhydratez la levure de boulanger dans un peu de lait tiède pendant environ 10 minutes.

Mélangez la farine, le levure de boulanger et le sucre dans un saladier.

Ajoutez le lait tiède et mélangez. Il faut que tous les ingrédients soient bien incorporés et la pâte lisse.

Filmez (ou recouvrez d'un torchon propre) et laissez la pâte lever dans un endroit tiède sans courant d'air pendant 1h.

Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes à la pâte et réservez les blancs. Mélangez bien. Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laissez lever 45 minutes.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte.

Huilez très légèrement la poêle (retirez l'excédent avec un papier absorbant ). Mettez une cuillère ou deux de pâte dans la poêle. Et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que des petites bulles se forment. Retournez le blini et laissez cuire quelques minutes. Renouvelez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Réservez les blinis.

Mélangez bien tous les ingrédients ensemble et réservez au frais.

Au moment du service, réchauffez légèrement les blinis au grille pain (ou passez-les un peu au four)

Découpez chaque tranche de saumon en deux ou trois.

Mettez un peu de crème au citron sur chaque blinis et déposez-y un morceau de saumon. Saupoudrez de quelques zestes de citron vert. Dégustez :-)