De petits beignets épicés et croustillants qui feront fureur à l'apéro !
Temps de préparation 15 minutesminutes
Temps de cuisson 30 minutesminutes
Temps total 2 heuresheures45 minutesminutes
Portions 6gourmands
Ingrédients
300gde morue salée*
300gde farine
1,5cuillères à café de bicarbonate de soude alimentaire
2oignons
1gousse d'ail
4tiges de cive
1/2citron vert(le jus)
250mld'eau (environ)
1/2cuillère à caféde mélange 4 épices
Persil plat
Thym
Sel
Poivre
Huile de friture
Facultatif
1cuillère à caféde piment de Cayenne ou 1/2 piment antillais (sans les graines)
Instructions
La veille
Mettez la morue à dessaler dans un grand volume d'eau froide.
Cuisson de la morue
Rincez la morue et faites-la cuire dans une grande casserole d'eau** pendant environ 15 minutes. Plongez-la dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-la, émiettez-la et réservez.
Préparation de la pâte
Hachez l'oignon, l'ail, la cive, le persil et ajoutez-les à la morue. Ainsi que le thym,le piment et le 4 épices.
Versez la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier. Creusez un puits et verser l'eau. Mélangez bien. La pâte doit être un peu épaisse et pas trop liquide.
Ajoutez le mélange morue émiettée et épices à la pâte. Salez, poivrez. Réservez au frais 1h30 minimum.
Cuisson
Faites chauffer votre huile de friture. Prélevez de la pâte avec une cuillère à café, et laissez cuire pendant 3-5 minutes. Les acras sont cuits quand ils sont bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et dégustez chaud pour garder tout le croustillant.
Notes
*pour éviter l'étape du désarrêtage, j'utilise de la morue salée en parcelles.**Jetez l'eau dans laquelle la morue a dessalé. Commencez la cuisson à l'eau froide.