Mettez le beurre coupé en cubes, la farine, le sucre dans un saladier. Travaillez du bout des doigts. Faites une boule de la pâte et écrasez-la pour un faire un disque*. Filmez-la et réservez au frigo pendant 30 minutes. (Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine)

Préchauffez le four à 160°C. Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte (environ 5mm d'épaisseur). Découpez des disques avec un emporte-pièce rond (diamètre 6 cm). Prenez la moitié des disques et détaillez une forme de fleur au milieu avec un emporte-pièce plus petit.

Disposez les disques sur une plaque recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez les sablés pour 8 à 10 minutes. Les biscuits sont cuits quand ils sont légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Mettez une petite cuillère à café de confiture au centre des disques pleins. Recouvrez des biscuits sans centre et réservez.

Dégustez avec un thé vert au citron :-)