• Épluchez et ciselez les oignons. Les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive.
• Épluchez le potimarron, évidez-le et coupez-le en cubes. (Si vous utilisez un potimarron bio, inutile de l'éplucher)
• Quand les oignons ont légèrement caramélisés, ajoutez le bouillon de légumes et les cubes de potimarron. Laissez cuire environ 30 minutes. (Piquez le potimarron avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson)

Préparation de la crème vanillée

• Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Mettez la crème dans un petit saladier, ajoutez les grains de vanille, salez très légèrement. Mélangez bien et réservez au frais.

Préparation des graines de courge caramélisées

• Chauffez une poêle anti-adhésive. Quand elle est chaude, mettez-y les graines de courges et laissez-les torréfier doucement. Au bout de 5 minutes, ajoutez une cuillère de miel. Enrobez bien les graines de courges et laissez caraméliser 1 à 2 minutes. Réservez.

Pour le service

• Quand le potimarron est cuit, mixez-le. Rectifiez la texture en ajoutant de l'eau de cuisson. Ajoutez le sel, la muscade et la coriandre. Ajustez les épices à votre convenance.
• Servez la soupe de potimarron avec une belle cuillère à soupe de crème vanillée et finissez par les graines de courge.