Réhydratez la levure avec 35cl d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes.
Versez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits et versez le mélange eau-levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et se détache des parois. Filmez la pâte et laissez lever la pâte pendant 1h30.
Versez la pâte sur un plan de travail fariné et appuyer dessus pour la dégazer.Divisez la pâte en 16 pâtons puis formez des boules. Déposez les au fur et à mesure dans un moule à bords hauts tapissé de papier sulfurisé. Disposez les boules tout autour du moule et mettez en une au milieu.
Couvrez le moule d'un torchon propre et laissez lever la pâte 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 240°C. Mettez-y un plat rempli d'eau pour que la buée se forme.
Avec un pinceau, badigeonnez le pain d'eau et saupoudrez de graines de pavot. Enfournez le pain pendant 20 à 30 minutes. Le pain est cuit quand la croûte est joliment dorée.