Préparez la compote : épluchez et découpez les pommes en cubes. Mettez les dans la casserole avec les framboises, les grains et la gousse de vanille et un peu d'eau. Laissez cuire à couvert en remuant régulièrement. Quand les pommes sont fondantes, écrasez-les grossièrement avec une fourchette. Retirez la gousse de vanille.Laissez refroidir.
Déroulez la pâte feuilletée, et découpez des cercles à l'aide d'un bol. Donnez leur une forme ovale.
Déposez un peu de compote sur une moitié de l'ovale tout en laissant 1 cm de bord libre. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de jaune d’œuf. Repliez l'ovale en appuyant bien sur les bords. (Veillez à bien souder le chausson)
Disposez les chaussons sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Dorez les chaussons avec un mélange jaune d’œuf et lait. Réservez au frais pendant 30 minutes à 1 h.
Préchauffez votre four à 200°C. Mettez à nouveau une couche de jaune d’œuf-lait sur les chaussons. Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180°C. Laissez cuire environ 10 minutes. Une fois que les chaussons sont bien dorés et gonflés, retirez-les du four. Laissez refroidir sur une grille.
Notes
*Si vous achetez votre pâte feuilletée chez votre boulanger, prenez-en 300 g et étalez-la sur une épaisseur de 3 mm.