Versez la crème liquide dans une casserole. Prélevez 2-3 cuillères à soupe pour y dissoudre l'agar-agar.

Fendez la gousse de vanille et grattez les grains. Mettez les grains de vanille et la gousse dans la crème liquide ainsi que l'agar-agar delayé. Ajoutez le sucre. Mélangez bien.

Portez la crème à ébullition en fouettant régulièrement. *Quand le mélange atteint 90°C, laissez bouillir doucement 30 secondes. Puis éteignez le feu.

Filtrez le mélange (si l'agar-agar ne s'est pas totalement dissout, vous récupérerez d'éventuels résidus et aussi de récupérez la gousse de vanille).

Versez le mélange dans des petits pots et laissez refroidir à température ambiante. Une fois les crèmes froides, mettez les au frigo pour 4h minimum (une nuit serait l'idéal).

Mettez les framboises dans une casserole avec un fond d'eau et le sucre. Mélangez bien et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes.

Passez au mixeur et laissez refroidir à température ambiante. Une fois la préparation froide, conservez-la au frigo dans un récipient hermétique.

Versez le coulis de framboises sur la panna cotta.

Pour apporter du croustillant, émiettez un biscuit sur votre panna cotta juste avant de servir.