• Préchauffez votre four à 180°C. Zestez le citron et pressez-le. Mettez les zestez dans le jus. Grattez la gousse de vanille et mettez les grains de vanille dans le jus de citron vert.
• Épluchez l'ananas. Détaillez des fines tranches à l'aide d'une mandoline. Réservez dans le jus de citron vert vanillé.

Réalisation du caramel

• Mettez le sucre dans la casserole. Portez doucement à ébullition. Quand le caramel prend une jolie teinte, hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez bien.
• Versez le caramel au fond du moule à tarte. Disposez les rondelles d'ananas en rosace. Recouvrez avec la pâte feuilletée. Essayez de rentrer les bords de la pâte feuilletée, comme si vous vouliez empêcher le caramel de sortir. Faites un trou au milieu de la pâte.
• Enfournez pour 25 minutes environ. Attendez environ 15 minutes avant de démouler.
• Dégustez avec un thé vert au citron.