2belles cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
5 à 7tomates anciennes
Facultatif
8-10olives
Basilic
Instructions
Confection de la pâte
Dans un saladier, versez la farine et le beurre mou (surtout pas fondu). Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Dans un verre, fouettez le jaune d’œuf avec l'eau et le sel. Ajoutez au mélange farine-beurre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. *Il ne doit plus avec de morceaux de beurre visible
Faites une boule de la pâte et aplatissez la pour en faire un palet**. Filmez et réservez au frais au moins 30 minutes. Au mieux 1h30
Réalisation de la garniture
Pendant que la pâte repose, découpez les tomates en tranches d'environ 5mm
Préchauffez votre four à 200°C. Sur votre plaque de cuisson beurrée et farinée, étalez finement votre pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie. Étalez la moutarde en partant du milieu. Laissez environ 3 à 5 cm sur les bords (inutile d'essayez de faire quelque chose de régulier.)
Disposez les rondelles de tomates et les olives. Salez légèrement et poivrez. Ramenez les bords de la pâte sur les tomates et enfournez pour 25-30 minutes
Avant de servir, saupoudrez de basilic ciselé. Dégustez tiède avec un rosé bien frais
Notes
*Précision : si vous laissez les morceaux de beurre, ils vont fondre pendant la cuisson et la pâte ressemblera à un gruyère :-)**Astuce : si vous faites un palet et pas une boule, la pâte brisée sera bien plus facile à étaler.