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tarte rustique aux tomates anciennes
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Tarte rustique aux tomates anciennes

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 4 gourmands

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 50 ml d'eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 g de sel

Pour la garniture

  • 2 belles cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 5 à 7 tomates anciennes

Facultatif

  • 8-10 olives
  • Basilic

Instructions

Confection de la pâte

  • Dans un saladier, versez la farine et le beurre mou (surtout pas fondu). Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
  • Dans un verre, fouettez le jaune d’œuf avec l'eau et le sel. Ajoutez au mélange farine-beurre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. *Il ne doit plus avec de morceaux de beurre visible
  • Faites une boule de la pâte et aplatissez la pour en faire un palet**. Filmez et réservez au frais au moins 30 minutes. Au mieux 1h30

Réalisation de la garniture

  • Pendant que la pâte repose, découpez les tomates en tranches d'environ 5mm
  • Préchauffez votre four à 200°C. Sur votre plaque de cuisson beurrée et farinée, étalez finement votre pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie. Étalez la moutarde en partant du milieu. Laissez environ 3 à 5 cm sur les bords (inutile d'essayez de faire quelque chose de régulier.)
  • Disposez les rondelles de tomates et les olives. Salez légèrement et poivrez. Ramenez les bords de la pâte sur les tomates et enfournez pour 25-30 minutes
  • Avant de servir, saupoudrez de basilic ciselé. Dégustez tiède avec un rosé bien frais

Notes

*Précision : si vous laissez les morceaux de beurre, ils vont fondre pendant la cuisson et la pâte ressemblera à un gruyère :-)
**Astuce : si vous faites un palet et pas une boule, la pâte brisée sera bien plus facile à étaler.