Nettoyer les champignons et les couper en 4, laver soigneusement et émincer les poireaux, éplucher les carottes, l'oignon, l'ail et les émincer.
Dans une cocotte, verser un petit filet d'huile. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 5-10 minutes. Ajouter tous les légumes, faire revenir 5-10 minutes.
Couvrir d'eau, ajouter le sel, le poivre et laisser mijoter à couvert pendant 1h30 à feu doux.