Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte et foncer le moule. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Étaler la moutarde dans le fond et réserver.
Éplucher l'oignon. Laver les autres légumes. Détailler tous les légumes en rondelles puis les disposer sur la pâte en alternant. Saupoudrer d'herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et enfourner pour 35-40 minutes environ.