Dans un petit bol, battre l'eau et le jaune d'œuf additionné d'un peu de sel (5gr).
Dans un saladier, mettre la farine et le beurre et malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un crumble.
Ajouter le mélange eau/œuf et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.
Aplatir la boule et la réserver au frais.
Préparation de la garniture à la morue
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la morue dans un grand volume d'eau et porter à ébullition.
Pendant ce temps, préparer la garniture aromatique : laver le piment et l'épépiner , laver le persil et la cive, éplucher l'oignon et l'ail et hacher le tout. (Pour aller plus vite, le faire au mixeur).
Egoutter la morue et l'effilocher avec les doigts. Attention à bien retirer les arêtes et la peau.
Dans une poêle, faire revenir la garniture aromatique. Ajouter la morue et le thym, bien mélanger et verser le jus de citron. Réserver.
Préparation de la béchamel
Délayer la Maïzena® dans le lait froid. Verser le mélange dans une casserole et le porter à ébullition en remuant sans cesse.
Incorporer le beurre coupé en morceaux sans cesser de mélanger. Une fois le mélange homogène, saler et poivrer (éventuellement ajouter de la noix de muscade)
Montage de la quiche
Récupérer la pâte dans le frigo et l'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5mm environ.
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Mélanger la morue et la béchamel puis verser le tout sur le fond de tarte.
Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 30 minutes environ.
Servir avec une salade verte.
Notes
Attention à bien dessaler la morue quitte à changer l'eau de cuisson une à deux fois. Pour gagner du temps, vous pouvez mettre la morue à dessaler la veille en la plongeant dans un grand volume d'eau. Le lendemain, changer l'eau et la faire cuire environ 20 minutes.