Mettre le quinoa dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 12-15 minutes à feu moyen.
Laver les tomates et la courgette.
Couper la "tête" de la tomate et l'évider à l'aide d'une cuillère à soupe.
Couper les courgettes en petits cubes.
Egoutter la feta et la couper en cubes.
Eplucher l'oignon et l'ail. Les hacher finement.
Ciseler la menthe.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes puis ajouter les dés de courgettes. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen (ajouter un fond d'eau si les courgettes collent) en mélangeant régulièrement.
Quand les courgettes sont bien dorées, enlever la poêle du feu. Ajouter le quinoa, la feta et la menthe. Bien mélanger.
Remplir les tomates avec la farce et remettre un chapeau. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20-30 minutes.