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Croquettes de patates douces à la créole

Une recette simple et savoureuse
Type de plat Accompagnement
Cuisine Cuisine antillaise
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes

Equipment

  • 1 Cuit vapeur
  • 1 Four

Ingrédients

  • 4 patates douces (petites)
  • 400 gr de pois chiches égouttés
  • 2-4 c. à soupe de farine de pois chiche (ou de Maïzena)
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de coriandre
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 citron vert (zeste)
  • 1 échalote hachée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 50 gr de chapelure
  • 50 gr de noix de coco râpée
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Sauce yaourt

  • 1 yaourt
  • 1 citron vert (jus)
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • Coriandre fraîche
  • Sel, poivre

Instructions

  • Eplucher les patates douces, les couper en cubes réguliers et les faire cuire à la vapeur.
  • Mettre les patates douces cuites dans un blender avec tous les autres ingrédients
  • Faire des boules avec la purée obtenue. puis les rouler dans le mélange chapelure noix de coco.

Cuisson au four

  • Préchauffer le four à 200°C. Mettre les boules sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20 minutes environ.

Cuisson à la poêle

  • Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faire frire les croquettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les poser sur du papier absorbant. Manger bien chaud.

Notes

  • Pour paner les boulettes, le mélange noix de coco-chapelure peut être remplacé par de la chapelure panko (chapelure japonaise très croustillante)