Redydrater la levure de boulanger : mettre 5g (un morceau) de sucre dans un récipient avec le lait tiède, ajouter la levure et laisser dans un endroit tiède pendant 10-15min.

Mettre la farine, le reste du sucre, le sel et la levure réhydratée dans le bol du robot ou dans un saladier. Creuser un puits et mettre le mélange lait-levure. Commencer à mélanger.

Ajouter l’eau tiède et pétrir. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir encore 4 à 5 minutes. Finir avec les fruits secs et les graines et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Mettre un torchon sur le bol et laisser la pâte reposer pendant 1h près d'une source de chaleur.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte en appuyant dessus. Former un rectangle avec la pâte en mettant le plus petit côté vers le haut. Ramener les 2/3 de la pâte vers soi et appuyer avec les doigts pour souder.

Rabattre le bord du bas vers le haut et souder la pâte avec les doigts. Le boudin doit avoir a peu près la longueur de votre moule. Mettre le boudin dans un moule beurré, la soudure en dessous. Recouvrir d'un torchon. Et laisser à nouveau lever la pâte pendant 1h30. La pâte va doubler de volume

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 30 minutes environ.

Démouler encore chaud et laisser refroidir le pain de mie sur une grille.