220 grde crème fouettée ( crème liquide montée en chantilly)
Décoration
Noix de coco râpée
Instructions
Dacquoise coco
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les blancs d’œufs et le sucre glace dans un saladier et les monter en neige ferme.
Ajouter tous les autres ingrédients (poudre d'amandes, noix de coco râpée, cassonade et farine) et incorporer délicatement.
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm environ.
Enfourner pour 15 à 20 min. Le biscuit est cuit quand il est joliment doré. Réserver.
Compotée d'ananas
Éplucher et couper l'ananas en petits cubes. Mixer une moitié. Verser le jus dans une casserole. Ajouter les cubes d'ananas, les zestes et le jus de citron vert et porter à ébullition. Ajouter le sucre et la pectine. Laisser refroidir. Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur (pour environ 4h).
Mousse coco
Faire tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le lait de coco. Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute.
Casser le chocolat blanc dans un saladier. Verser la moitié du lait de coco et mélanger à la spatule. Verser l'autre moitié du lait de coco et mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse. Laisser refroidir.
Quand la préparation atteint 35°C, ajouter délicatement la crème fouettée.
Montage
Chemiser le moule à bûche avec du papier sulfurisé ou rhodoïd.
Verser environ 1/3 de la mousse coco dans le moule. Placer l'insert ananas et recouvrir du reste de la mousse coco. Lisser et placer au congélateur pour 4h.
Service
Tailler le biscuit de la forme et la taille de la bûche.
Démouler la bûche et la placer sur le biscuit coco. Laisser décongeler quelques heures.