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Bûche de noël exotique mousse coco, ananas et citron vert #buchedenoel #buchefacile #bucheexotique
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Bûche exotique coco ananas

Une recette facile au bon goût des Antilles
Temps de préparation 1 minute
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 27 minutes
Portions 10 gourmands

Ingrédients

Biscuit à la noix de coco

  • 100 gr de blancs d'oeufs
  • 50 gr de sucre glace
  • 45 gr de poudre d'amande
  • 45 gr de noix de coco râpée
  • 60 gr de cassonade
  • 20 gr de farine

Compotée d'ananas au citron vert

  • 300 gr d'ananas frais
  • 1/2 citron vert (jus +zestes)
  • 5 gr de pectine
  • 50 gr de cassonade
  • 1 cuillère à café de rhum (facultatif)

Mousse coco

  • 2 feuilles de gélatine bovine
  • 100 gr de lait ou purée de coco
  • 200 gr de chocolat blanc
  • 220 gr de crème fouettée ( crème liquide montée en chantilly)

Décoration

  • Noix de coco râpée

Instructions

Dacquoise coco

  • Préchauffer le four à 180°C. Mettre les blancs d’œufs et le sucre glace dans un saladier et les monter en neige ferme.
  • Ajouter tous les autres ingrédients (poudre d'amandes, noix de coco râpée, cassonade et farine) et incorporer délicatement.
  • Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm environ.
  • Enfourner pour 15 à 20 min. Le biscuit est cuit quand il est joliment doré. Réserver.

Compotée d'ananas

  • Éplucher et couper l'ananas en petits cubes. Mixer une moitié. Verser le jus dans une casserole. Ajouter les cubes d'ananas, les zestes et le jus de citron vert et porter à ébullition. Ajouter le sucre et la pectine. Laisser refroidir. Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur (pour environ 4h).

Mousse coco

  • Faire tremper les feuilles de gélatine.
  • Faire chauffer le lait de coco. Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute.
  • Casser le chocolat blanc dans un saladier. Verser la moitié du lait de coco et mélanger à la spatule. Verser l'autre moitié du lait de coco et mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse. Laisser refroidir.
  • Quand la préparation atteint 35°C, ajouter délicatement la crème fouettée.

Montage

  • Chemiser le moule à bûche avec du papier sulfurisé ou rhodoïd.
  • Verser environ 1/3 de la mousse coco dans le moule. Placer l'insert ananas et recouvrir du reste de la mousse coco. Lisser et placer au congélateur pour 4h.

Service

  • Tailler le biscuit de la forme et la taille de la bûche.
  • Démouler la bûche et la placer sur le biscuit coco. Laisser décongeler quelques heures.
  • Saupoudrer de noix de coco juste avant de servir.