Portez le jus de fruit de la passion à ébullition.

Fouettez les oeufs et le sucre de canne jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez le jus de fruit de la passion et mélangez bien.

Mettez ce mélange sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe en mélangeant constamment. (Il ne faut pas que les oeufs coagulent).

Quand le mélange a atteint 40°C, ajoutez le beurre. Fouettez ou mixez le mélange. Réservez dans un récipient fermant hermétiquement et conservez au frigo.