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velouté butternut, courgettes, coriandre et pomme
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Velouté de butternut, courgettes et coriandre

Un velouté doux et savoureux avec un topping croquant et acidulé !
Type de plat Soupe et veloutés
Cuisine Végétalienne, Végétarienne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 6 gourmands

Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • Huile d'olive

Topping

  • 1 pomme
  • Graines de courge
  • Graines de chia
  • Graines de sésame
  • Coriandre

Instructions

  • Épluchez et ciselez finement l'oignon. Épluchez, videz la butternut et découpez-la en cubes. Lavez les courgettes et coupez-les en cubes.
  • Faites chauffer l'huile d'olive et faites suer les oignons. Quand ils deviennent translucides, ajoutez les cubes de butternut et de courgettes et faites revenir une petite dizaine de minutes. Ajoutez le bouillon de légumes. Laissez cuire environ 30 minutes. (Vérifiez la cuisson en piquant les légumes avec une fourchette : ils doivent être fondants).
  • Mettez les légumes dans un blender et mixez. Salez, poivrez. Réservez.

Préparation du topping

  • Pendant la cuisson du velouté, épluchez la pomme et coupez-la en petits dès. Lavez et ciselez la coriandre très finement. Ajoutez aux pommes. Saupoudrez avec les graines de chia, de sésame et celles de tournesol. Poivrez et salez légèrement.

Service

  • Servez le velouté bien chaud saupoudré du topping.