Délayer la fécule de maïs dans la moitié du lait.

Dans une casserole, mettre le sucre et le laisser cuire à feu moyen sans y toucher.

Ajouter le lait dans la casserole (attention aux éclaboussures) en mélangeant sans cesse. Puis ajouter le mélange lait-fécule sans cesser de mélanger. Peu à peu le mélange va épaissir. Laisser cuire 5 minutes. Hors du feu, incorporer le beurre salé. Puis ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.

Verser la crème dans des pots et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Puis laisser prendre au frigo pendant 2h minimum.