Mélanger la Maïzena, le sucre de canne dans une casserole.

Verser un peu de lait pour diluer le mélange maïzena-sucre et bien mélanger.

Verser le reste du lait et ajouter la gousse de vanille grattée (ou l'extrait de vanille). Ajouter la crème fraîche et mettre le tout à cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe. Enlever la gousse de vanille.

Verser la crème dans des ramequins. Laisser refroidir à température ambiante 30 minutes. Puis mettre au frigo pour 3h minimum.