Éplucher les carottes et les couper en petits tronçons de la même taille.

Éplucher l'oignon, la gousse d'ail et le gingembre. Ciseler l'oignon et hacher l'ail et le gingembre.

Dans une casserole, faire chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon,l'ail et le gingembre à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les carottes et couvrir avec l'eau. Laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient fondantes)

Prélever les carottes et un peu d'eau de cuisson et mixer.

Remettre le velouté sur le feu, ajouter le lait de coco et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Au moment de servir, saupoudrer un peu de curry rouge.