Laver les poivrons. Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Ciseler l'oignon, hacher l'ail et couper les poivrons en dès. Découper les escalopes de poulet en cubes.

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter une cuillère à café d'épices cajun, les morceaux de poulet et les crevettes. Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés. Réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les poivrons. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé d'huile d'olive. Verser le bouillon, le coulis de tomate, le thym, le reste d'épices cajun, le piment végétarien entier et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu'à complète absorption du liquide.

Ajouter le poulet et les crevettes et laisser cuire encore 5 minutes. Saler légèrement. Poivrer.

Servir chaud.