• Nettoyer les poireaux méticuleusement puis les ciseler finement.
• Éplucher les échalotes et les ciseler.
• Éplucher les panais et les couper en morceaux.
• Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les échalotes. Ajouter le poireau et le panais et faire revenir 5 minutes.
• Couvrir avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
• Récupérer les légumes et un peu de bouillon et mixer. Ajouter du bouillon si la soupe est trop épaisse. Réservez au chaud.

Cuisson de l’œuf mollet

• Porter l'eau à ébullition. Déposer l’œuf délicatement dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes. Retirer l’œuf et le plonger dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson

Service

• Au moment du service, verser la soupe dans un bol, saupoudrer des graines de cumin et de poivre. Disposer l’œuf mollet sur la soupe.