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Gâteau Mont-Blanc

Une pâtisserie emblématique de la cuisine antillaise ! Une génoise légère associée à une crème pâtissière parfumée à la noix de coco... Un délice !
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 11 minutes
Portions 6 gourmands

Ingrédients

Pour la crème coco

  • 400 ml de lait de coco (2 briques)
  • 90 g de sucre de canne
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 50 g de farine
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 1/2 gousse de vanille
  • Zestes d'un citron vert

Pour la génoise

  • 4 oeufs (250g environ)
  • 125 g de farine tamisée
  • 125 g de sucre de canne
  • 1 cuillère à café sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'amande amère
  • Cannelle
  • Muscade
  • Vanille

Décoration

  • Noix de coco râpé
  • Langues de chat

Instructions

Pour la crème coco

  • Mettez le lait de coco dans une casserole. Grattez les grains de la gousse de vanille et ajoutez-les au lait de coco. Portez le tout à frémissement (il ne faut pas que le lait de coco bout).
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne. Ajoutez la farine, les zestes de citron vert et mélangez bien.
  • Versez la moitié du lait de coco sur le mélange et fouettez-bien. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer, pendant environ 3 à 5 minutes. Quand la crème bout, elle est cuite.
  • Débarrassez la crème dans un saladier et laissez refroidir.

Pour la génoise

  • Préchauffez votre four à 180°C. Mettez les oeufs, le sucre et l'amande amère dans un saladier et fouettez jusqu'à ce que l'appareil triple de volume (l'opération prend environ 10 minutes au robot).
  • Mélangez la cannelle, la muscade et la vanille à la farine tamisée et à la levure. Incorporez ce mélange délicatement aux oeufs à l'aide d'une maryse.
  • Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 20-25 minutes.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Montage

  • Découpez le gâteau en deux (ou en trois selon l'épaisseur de votre génoise). Étalez la crème à la noix de coco (environ les 3/4) et refermez le gâteau.
  • Enduisez l'extérieur (haut et côtés) du gâteau avec le reste de crème. Saupoudrez le gâteau de noix de coco râpée. Placez les langues de chat tout autour. Réservez au frigo pendant au moins 2h.