• Disposez les biscuits dans un moule amovible en commençant par les biscuits du fond. Puis disposez-les tout autour du moule. *

Préparation de la compotée d'ananas

• Épluchez l'ananas et découpez le en petits dès. Mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau. Ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et le sirop de fruit de la passion. Laissez sur feu moyen environ 20 minutes. Réservez.

Préparation de la mousse chocolat blanc-noix de coco

• Mettez la crème liquide, le fouet et le saladier qui serviront à monter la crème au congélateur.
• Réhydratez la gélatine en la mettant dans un bol d'eau très froide.
• Faites fondre légèrement le chocolat blanc. Faites bouillir le lait. Essorez-bien la gélatine et incorporez-la dans le lait. Fouettez-bien. Versez le lait chaud sur le chocolat et fouettez énergiquement jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et l'appareil bien lisse. Ajoutez la noix de coco et mélangez.
• Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle est une consistance de chantilly. Ajoutez délicatement la crème fouettée au chocolat blanc avec une maryse.

Montage

• Versez un tiers de l"appareil chocolat blanc dans le moule Ajoutez la compotée d'ananas puis recouvrez du reste de l'appareil. Réservez au réfrigérateur pour toute la nuit

Service

• Mettez la cassonade dans une poêle anti-adhésive et faites chauffer doucement. Ajoutez les tranches d'ananas, le jus de citron vert et les grains de vanille et laissez caraméliser doucement pendant 5 minutes. Retournez les tranches. Et laissez cuire 3 minutes. Réservez et laisser refroidir.
• Disposez les tranches d'ananas caramélisés sur la charlotte. Enlevez délicatement le moule amovible.
• Dégustez :-)