Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte, disposez une feuille de papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou des pois cassés). Baissez le four à 130°C et enfournez la pâte pendant 15 minutes. Laissez refroidir, retirez les billes et réservez.

Dans un saladier, mettez le jus des deux citrons, le jus de fruit de la passion, le sucre et mélangez. Battez les oeufs et ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez bien et mettez à cuire à feu doux pendant 10 minutes, sans cesser de remuer. Le mélange va épaissir. Versez la préparation sur la pâte brisée. Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre semoule et continuez à battre encore 5 minutes. Disposez la meringue sur la tarte puis faites-la dorer à l'aide d'un chalumeau ou passez-la quelques minutes sous le gril du four à 240°C