Épluchez les poires et découpez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole avec le jus et les zestes des clémentines, la cassonade et les grains de vanille. Faites cuire à feu moyen environ 15 minutes. Filtrez (récupérez les cubes et laissez le jus), réservez et laissez refroidir.

Étalez la première pâte feuilletée. Piquez-la à l'aide d'une fourchette. Disposez les poires au jus de clémentines en laissant 2-3 cm sur les côtés. A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords avec un peu d'eau.

Disposez la deuxième pâte feuilletée sur la première. Soudez les deux pâtes ensemble à l'aide de votre pouce en appuyant bien. Puis formez des encoches à l'aide du dos d'un couteau pour que les deux pâtes soient bien soudées. Passez une première couche de dorure et réservez au frais pendant 30 minutes minimum.

Préchauffez votre four à 200°C. Dorez une nouvelle fois la galette, faites des dessins à l'aide d'un couteau et un trou au milieu pour laisser la vapeur s'échapper. Enfournez pour environ 35-40 minutes

Dégustez tiède.