Faites bouillir de l'eau et cuisez le boulgour selon les instructions de votre paquet. Quand il est cuit, versez-y 1/2 cuillère d'huile d'olive, mélangez et réservez.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez 2 saladiers : un avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le cumin. L'autre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et du paprika. Épluchez la carotte et la patate douce et découpez-les en cubes.

Mettez les cubes de carottes dans le saladier avec le cumin et les cubes de patates douces dans celui avec le paprika. Mélangez bien pour que les légumes soient bien enrobés. Puis placez les sur 2 plaques différentes. Enfournez pour 20 minutes environ*. Réservez.

Faites bouillir de l'eau salée. Mettez y les épinards surgelés et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Réservez.

Faites cuire les pois chiches selon les indications du paquet. Mettez les pois chiches dans un blender avec un peu de jus de cuisson et mixez jusqu'à ce que la consistance soit bien onctueuse. (Ajoutez plus ou moins de jus de cuisson pour obtenir la texture désirée) Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et le cumin puis mixez à nouveau.

Mettez le boulgour dans l'assiette, puis disposez les légumes et finissez par la sauce houmous. Saupoudrez de coriandre hachée.