Une recette simple et rapide à réaliser. La base parfaite pour vos fraisiers, mokas ou biscuit roulé.
Temps de préparation 20 minutesminutes
Temps de cuisson 10 minutesminutes
Temps total 30 minutesminutes
Portions 4personnes
Ingrédients
3oeufs(à température ambiante)
90gde sucre
1pincée de sel
90gde farine tamisée
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes . Mélangez le sucre aux jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse (le sucre doit être totalement dissout).
Mettez la pincée de sel dans les blancs d’œufs et montez-les en neige ferme. Mélangez 1/3 des blancs en neige avec le mélange oeufs-sucre pour le rendre plus souple. Puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige en soulevant la masse.
Saupoudrez la moitié de la farine tamisée et incorporez-la doucement au mélange. Renouvelez l’opération avec le reste de la farine. Il faut que la farine soit bien incorporée sans mélanger trop longtemps).
Versez l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. (20-25 minutes pour une version dans un moule à manqué)
Pour un biscuit roulé
Retournez la génoise sur un torchon propre, enlevez délicatement le papier sulfurisé et roulez-la avec le torchon. Laissez refroidir.