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charlotte caramel poires facile : une recette originale et facile #charlotte #pores #caramel
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Charlotte aux poires et caramel beurre salé

Un dessert qui en mettra plein la vue et plein les papilles de convives !
Temps de préparation 1 minute
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 32 minutes
Portions 8 gourmands

Ingrédients

Streusel au cacao

  • 50 g de cassonnade
  • 50 g de beurre salé
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 30 g de noisettes concassées
  • 2 cuillère à soupe de cacao

Caramel beurre salé

  • 50 g de sucre
  • de crème liquide
  • de beurre salé

Poires caramélisées au gingembre

  • 4 poires
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Crème bavaroise au caramel beurre salé

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 250 ml de lait
  • 1 cuillère à café rase d'agar-agar
  • 200 ml de crème entière (une petite brique)
  • 1 boîte de Mini biscuits roses de Reims

Décor : poudre de caramel

  • 50 g de sucre

Instructions

Préparation du streusel cacao

  • Préchauffez le four à 160°C. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et sablez à main. Quand tout est bien amalgamé, étalez avec les mains dans un cercle un peu plus petit que votre moule à charlotte* (une épaisseur d'environ 5mm). Enfournez pour 15 min. Sortez du four et laissez refroidir.

Préparation du caramel beurre salé

  • Préparez un caramel à sec : réchauffez la crème au micro-ondes (sans la faire bouillir). Réservez. Mettez le sucre dans une casserole et laisser cuire (sans toucher). Quand le caramel commence à brunir, versez la crème chaude en deux fois (attention aux éclaboussures). Mélangez bien.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Faites les fondre en remuant la casserole. Réservez.

Préparation des poires

  • Épluchez, évidez et coupez les poires en dès. Mettez le sucre dans une casserole avec un peu d'eau, le gingembre et la vanille. Quand le caramel commence à brunir légèrement, ajoutez les poires et mélangez bien. Laissez cuire à feu doux 5 à 10 minutes. Egouttez. Gardez le sirop et réservez les poires.

Préparation de la crème bavaroise au caramel beurre salé

  • Faites bouillir le lait. Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Ajoutez un peu de lait chaud aux mélange oeufs-sucre et mélangez rapidement pour éviter que les oeufs cuisent. Remettez ce mélange dans la casserole de lait, ajoutez l'agar-agar et laissez cuire doucement jusqu'à 82-83°C.
  • Ajoutez le caramel beurre salé, mélangez bien et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour qu'elle ne fige pas.
  • Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Quand la crème caramel est aux alentours de 20°C, incorporez très délicatement la chantilly à la crème caramel. Réservez.

Montage

  • Mettez le streusel cacao noisettes au fond de votre moule amovible. Puis trempez rapidement les biscuits de Reims dans le sirop poire gingembre vanille et disposez-les tout autour du streusel, contre le moule.
  • Disposez les poires sur le streusel et finissez par la crème bavaroise au caramel. Mettez au frigo pour au moins 4h (au mieux toute la nuit)

Décor

  • Faites un caramel à sec : mettez la moitié du sucre dans la une casserole et faite cuire à feu doux. Ajoutez l'autre moitié quand le sucre commence à caraméliser.
  • Quand le caramel a pris une belle couleur ambrée (surtout pas trop foncée), versez-le finement sur une feuille de papier sulfurisé et attendez qu'il soit complètement froid. Mixez le caramel le plus finement possible. Tamisez-le et réservez dans une boîte fermée hermétiquement.
  • Au moment du service, saupoudrez la charlotte avec la poudre de caramel.

Notes

*j'ai utilisé un moule à charlotte de 24 cm et pour le streusel un cercle à tarte de 22 cm