• Réhydratez les champignons séchés dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Ensuite sortez les de l'eau, égouttez-les et gardez l'eau de réhydratation et mélangez-la au bouillon .
• Épluchez et ciselez finement l'oignon et le faites-le suer dans l'huile d'olive.
• Quand les oignons sont translucides, ajoutez l'orge perlé et mélangez bien. Laissez cuire en mélangeant pendant 3 minutes.
• Ajoutez la moitié du bouillon et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Il ne faut pas que l'orge attache. Ajoutez du bouillon si besoin est.
• Pendant la cuisson de l'orge, épluchez et hachez l'ail finement. Lavez, séchez, et ciselez le persil. Réservez.
• Faites revenir les champignons de Paris et le mélange de champignons dans une poêle. Ajoutez l'ail haché. Et laissez les cuire pendant 10 minutes. Ôtez du feu et ajoutez le persil ciselé. Réservez
• Mettez les petits pois surgelés dans l'orge perlé et laissez cuire 7-10 minutes.
• Ajoutez la crème liquide. Mélangez bien et laissez cuire encore 3 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Dressage

• Mettez le risotto d'orge perlé dans une assiette, ajoutez les champignons et terminez avec quelques copeaux de parmesan.
• Dégustez aussitôt.