• Faire bouillir de l'eau, mettez-la dans un plat qui recevra le moule à cake pour une cuisson au bain marie.

Préparation du caramel

• Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau et les quelques gouttes de jus de citron. Laisser cuire jusqu'à ce que le caramel devienne brun clair. Le verser dans le moule cake.
• Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le lait de coco et le lait concentré sucré.
• Ajouter les oeufs battus, la noix de coco râpée, l'amande amère, le zeste du citron vert, la cannelle, la muscade et les grains de vanille. Bien mélanger.
• Verser l'appareil dans le moule à cake et poser le moule dans le plat d'eau pour le cuisson au bain-marie.
• Enfourner pour environ 40 minutes. Le flan est cuit quand il est bien doré. (Si vous avez un doute, vérifier la cuisson en y plantant en couteau : la lame doit ressortir sèche)
• Laisser refroidir. Quand le plat est froid, le mettre au frigo pour 4h minimum.
• Avant de démouler**, passer un couteau sur les bords pour décoller le flan de la paroi puis retourner sur un plat de service.