• Réhydrater la levure en la délayant dans le lait tiède. Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes.
• Mélanger la farine, la cassonade et le sel dans un saladier (ou dans le bol du robot). Ajouter l’œuf et le mélange lait-levure. Pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre ait disparu. La pâte est prête quand elle se détache des parois du saladier. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 1h30.

Préparation de la garniture cannelle

• Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Façonnage des kanelbullars

• Dégazer la pâte en appuyant dessus et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser la pâte et former un rectangle (environ 30cm sur 15). Étaler la garniture à la cannelle puis replier la pâte sur elle-même comme un portefeuille (replier 1/3 de la pâte sur elle-même et l'autre 1/3 sur elle-même). Étaler à nouveau la pâte en un grand rectangle.
• Découper 8-10 bandes (dans la longueur), les tourner sur elles-mêmes puis et les enrouler pour leur donner la forme d'escargots. Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer. Recommencez l'opération avec les bandes restantes.
• Recouvrir les brioches d'un torchon et laisser lever pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C. Avec un pinceau, badigeonner les brioches avec le lait. Enfourner pour environ 20 minutes puis laisser refroidir sur une grille.