Bûche de Noël pistache myrtilles
Cette bûche de Noël à la pistache séduira tous vos convives !
Portions 8 gourmands
Equipment
- 1 moule à bûche
- 1 insert à bûche
Ingrédients
Insert Framboises
- 360 gr myrtilles surgelées
- 30 gr de sucre de canne
- 6 gr de gélatine
Mousse au chocolat blanc
- 240 gr de chocolat blanc
- 8 gr de gélatine
- 120 ml de lait
- 300 ml de crème liquide à 30%
- 1 c. à soupe de pâte à pistache
Génoise à la pistache
- 3 oeufs
- 90 g de sucre de canne
- 1 pincée de sel
- 90 g de farine tamisée
- 1 c. à soupe de pâte de pistache
Décoration
- Myrtilles
- Pistache
- Pistoles de chocolat blanc
Instructions
Préparation de l'insert myrtilles (J-2)
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Mettre les myrtilles surgelées dans une casserole à feu moyen avec le sucre. Laisser chauffer 10 minutes (jusqu'à ce que les myrtilles soient décongelées). Puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir puis verser dans le moule à insert. Laisser prendre au congélateur une nuit.
Préparation de la génoise à la pistache
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre les oeufs entiers dans la cuve du robot (ou dans un saladier) avec le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Mélanger la farine et la pâte de pistache et incorporer doucement le mélange à l'appareil oeuf/sucre.
- Verser l'appareil dans un moule à génoise (ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 10-12 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Démouler délicatement, et laisser refroidir sur une grille. Puis découper un rectangle un peu plus petit que la taille de la bûche.
Préparation de la mousse pistache/chocolat blanc (J-1)
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre les pistoles de chocolat blanc dans un saladier.
- Verser le lait dans une casserole. Ajouter la pâte de pistache. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et verser aussitôt sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
- Fouetter la crème liquide en chantilly.
- Laisser tiédir le chocolat blanc puis incorporer délicatement la chantilly au mélange chocolat blanc/pistache.
Montage
- Verser la moitié de la mousse pistache dans le moule à bûche et laisser prendre au congélateur 1h.
- Démouler l'insert myrtilles et le placer dans le moule à bûche puis recouvrir du reste de la mousse. Poser la génoise pistache puis replacer le moule au congélateur.
Le jour J (le matin)
- Démouler la bûche sur le plat de service et laisser décongeler au réfrigérateur.
Décoration
- Disposer les myrtilles, les demies pistaches et les pistoles de chocolat blanc.
