Ces accras de légumes antillais sont délicieusement épicés
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Accras de légumes

Ces accras de légumes, sans œuf et sans lait, seront parfaits pour l'apéro !
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 30 accras

Ingrédients

Pâte à accras

  • 200 g de carottes
  • 100 g de butternut
  • 3 branches de cives (ou d'oignons nouveaux)
  • 5 branches de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 2 piments végétarien
  • 100 g de farine
  • 150 ml d'eau froide
  • 5 branches de thym
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1/2 citron vert (jus)
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de friture

Sauce rougail pimentée

  • 1 tomate
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 piment antillais (ou 1/2 cuillère à café de piment fort en poudre)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais
  • 1/2 cuillère à café de sucre de canne
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Citron vert (zestes)

Pour la déco

  • 1 citron vert

Instructions

Préparation de la pâte à accras

  • Epluchez les carottes et la courge butternut. Râpez les légumes. Lavez les piments végétariens, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et enlevez les graines.
  • Hachez finement la cive, le persil, l'ail les piments végétariens. Ajoutez-les aux légumes.
  • Versez la farine et l'eau sur les légumes. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène. (Si la pâte est trop liquide, ajoutez de la farine). Salez, poivrez et ajoutez le thym. Mettez le bicarbonate et le jus du 1/2 citron vert et mélangez bien. Laissez la pâte reposer 30 minutes. au minimum.

Préparation de la sauce rougail

  • Mondez* la tomate et épépinez-la. Coupez la en morceau et mettez-la dans un mixeur avec l'échalote coupée en 4, l'ail (dégermé) et le piment. Ajoutez l'huile et mixez le tout.
  • Débarrassez dans un petit bol. Ajoutez le gingembre râpé, le sucre, le sel, le poivre et les zestes de citron. Réservez au frais.

Cuisson des accras

  • Faites chauffer l'huile de friture à feu moyen. Prélevez de la pâte à l'aide d'une petite cuillère et mettez la délicatement dans l'huile chaude. Recommencez l'opération et laissez cuire chaque fournée environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  • Récupérez les accras et disposez-les sur du papier absorbant. Disposez des quartiers de citron vert pour la déco. Servez les accras chauds avec la sauce rougail.

Notes

*Monder une tomate : portez une casserole d'eau à ébullition. A l'aide d'un couteau, faites une croix à la base de la tomate. Plongez la tomate dans l'eau bouillante pendant environ 20 secondes. Puis plongez-la  dans un saladier d'eau glacé. Vous pourrez ensuite éplucher la tomate.